Ale co z burakami...?

 

No właśnie. Po wigilijnym barszczu zostało mi trochę buraków. Wczoraj była sałatka. A dziś...barszczyk. Ale inny, z jędrnymi warzywami. Zabielany. To mój ulubiony barszcz z czasów wegetariańskich. Mama mojego chłopaka dawała nam słoiki z gotową zupą, ja tylko ją zabielałam. Teraz robię ten barszcz sama. Nazywam go "aksamitnym", bo tak właśnie smakuje dzięki dodaniu masła i śmietanki. Osobiście buraków nigdy nie mam dośc. A jeśli lubicie je tak jak ja to gwarantuję, że polubicie też tę zupę. Chociażby za kolor:)

 

Aksamitny barszcz, zabielany

Składniki:

• 2 średniej wielkości buraki (użyłam jednego dużego podłużnej odmiany)
• 1 średniej wielkości marchew
• 1 mała pietruszka
• kawałek selera (niekoniecznie)
• 2 niewielkie ziemniaki lub jeden większy
• liśc laurowy oraz ziele angielskie (2 ziarenka)
• 1/2 łyżeczki cukru
• sól i świeżo mielony pieprz wedle uznania
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• łyżka masła (płaska)
• 5-6 łyżek śmietany 30%
• świeży koperek, drobno posiekany

Warzywa szorujemy, obieramy i kroimy na cienkie plastry (większe sztuki kroimy wcześniej na pół). Buraki umieszczamy w garnku z kawałkiem selera, zielem angielskim i laurowym listkiem, zalewamy chłodną wodą (ok 1,5 litra) i wstawiamy do gotowania. Od momentu zagotowania dodajemy sól, pieprz i cukier i gotujemy ok 10 minut, dodajemy marchew i pietruszkę, gotujemy ok 5 minut, po czym dodajemy ziemniaki (jeśli to odmiana jasna i twarda dodajemy je wcześniej, razem z marchewką i pietruszką, moje były miękkie i żółte, więc wystarczyła chwilka, by zmiękły). Gotujemy jeszcze ok. minut, sprawdzamy twardośc warzyw, powinny byc al dente, jeśli są za twarde gotujemy jeszcze chwilę. Zdejmujemy z ognia, chochelkę zupy odlewamy do miseczki. Do zupy w garnku dodajemy sok z cytryny oraz masło, mieszamy, aż się rozpuści. Do odlanej zupy dodajemy śmietankę, mieszamy i dolewamy do całości. Podajemy barszcz posypany świeżym koperkiem. Niektórzy lubią jeszcze jajko ugotowane na twardo, ale dzisiaj wybrałam wersję uboższą, bo po Świętach trzeba...zacisnąc pasa:) Smacznego!